دیدگاه زیبا و تأثیرگزار سودا عزیز به عنوان متن انتخابی این قسمت:
به نام خدای هدایتگرم به سمت خواسته هایم به سادگی و زیبایی و عزتمندانه وبه صورت کاملا طبیعی و بدیهی
سلام به استاد و مریم عزیزم
امروز تو این قسمت از زندگی در بهشت قورمه سبزی داریم اونم چه قورمه سبزیی قورمه سبزی که با بهترین مواد اولیه با بهترین وسایل آشپزی و از همه مهمتر با عشق طبخ میشه
مریم جانم عاشقتم که دیگه نکته ای نمودند که شما نگید ریز به ریز همه فوت و فن این قورمه سبزی رو گفتید از سبزی تازه که به جای تره از پیازچه استفاده کردید که منم معتقدم خوشمزه تر از تره هست و نحوه آماده سازی گوشت که بعد از شستن با یه دستمال حوله ای خشک میکنید تا موقع سرخ کردن آب نندازه و اون برش عالی که دادید و کمی گوشت رو از استخوان جدا کردید تا موقع پخت تو زودپز گوشت وا نره و پخش و تیکه تیکه نشه و ترکیب پیاز با گوشت موقع سرخ کردن که کمک میکنه عطر و طعم پیاز حسابی به خورد گوشت بره و تفت ادویه زردچوبه با پیاز و روغن و بعد هم اد کردن فلفل و نمک و کمی رب برای رنگ بهترش و سبزی به همراه گوشت سرخ شد و لیمو امانی رو فقط گوشتش رو جدا میکنید بدون تخم و پوست به غذا اد میکنید
هدایت شدنتون به خرید لمشنگ قسمت دست گوسفند که هم اندازش برای ظرف مناسبتر هست هم چربی کمتری داره از طریق یه راه ساده اینبار هدایت شدن به خوندن نوشته روی بسته بندی که مشخص کرده بود کدوم قسمت گوسفند هست
تحسین میکنم این مدارس حرفه ای آمریکا رو که از همون دوران به صورت عملی اعتماد به نفس و عزت نفس بچه ها رو بالا میبرند یاد میدند که چجوری خودشون و محصولشون رو پرزنت کنند و با غریبه ها ارتباط برقرار کنند و در آینده که وارد بازار کار شدند بتوانند موفق عمل کنند با قدرت و با اعتماد به نفس محصول رو پرزنت کنند و مشتری مداری رو یاد بگیرند و با اون محصولات ساده اما پر کاربردی که برای فروش به بچه ها میدند یادشون میدند که چجوری از یه ایده ساده میشه ثروت خلق کرد اگر با اعتماد به نفس بتونی محصول رو معرفی کنند و برای تشویق هم بخشی از پول فروش رو بهشون میدند چقدر ابزار ساده و کارایی رو بهشون دادند که مریم جانم به عنوان یه مشتری عالی از مایک عزیز خریده بودند اون دستگاه سبزی خشک کن و یا اون وسیله جالب برای بیرون آوردن هسته اواکادو و تیکه کردنش اون وسیله ساده برای چهار تیکه کردن مواد غذایی مثل سیب زمینی پخته شده و چاقوی مخصوص برای قارچ کردن هندونه فوق‌العاده جالب بود و چقدر این تجربه عملی به بچه ها در زمانی که وارد بازار کار می شند کمک میکنه واقعا الکی نیست که انقدر بچه ها آماده و با قدرت تو همون سن کم وارد بازار کار می شند و رشد میکنند و افرادی تو سن پانزده سالگی و یا حتی کم سنتر هستند که جزو افراد ثروتمند آمریکا هستند چقدر به این موضوع به صورت اساسی فکر شده و برنامه ریزی شده که از مدارس این آموزشها شروع میشه و چقدر تفاوت هست بین افرادی که از همین دوران آموزش میبیند با بچه هایی که تو کشور خودمون اصلا هیچ علاقه ای به کار ندارند لااقل تو سن کم که اصلا پذیرش ندارند که خودشون درآمد زایی کنند و این نوع آموزش و پرورش میتونه تو آینده کاریه بچه ها هم خیلی تاثیر گزار باشه
استفاده از این سبزی خشک کن ساده کمک میکنه اب سبزی کاملا گرفته بشه و تو سبزی خردکن خیلی تمیز و تازه بدون له شدن سبزی خرد بشه چقدر دستگاه سبزی خرد کن عالی بود با تیغه های متفاوت که میشه حتی باهاش هویج رو برای تهیه مربا خرد کرد و یا با تیغه دیگش هم مواد تهیه نون و یا کیک و شیرینی رو باهم ترکیب و مخلوط میکنه چقدر دستگاه کاربردی بود تحسین میکنم آزادی مالی استاد رو که بهترین و کاراترین ابزار رو میخرند و خودشون رو لایق استفاده از بهترین ابزار میدونند
تحسین میکنم مریم جانم رو که از تجربه مادرشون برای تهیه این غذا استفاده کردند و اول گوشت رو تفت میدند و بعد پیاز رو اضافه میکنند با گوشت سرخ بشه و مزه پیاز کاملا به بافت گوشت نفوذ کنه تا گوشت خوشمزه تر بشه و با دست هم گوشت رو برمیگردوندید تا عشقی که در وجودمان هست از طریق دستانتون به غذا منتقل بشه و غذا رو با عشق آماده کردید
بارها استاد خواستند که در انجام هر کاری که میخوایم شروع کنیم قبلش تحقیق کنیم و یا تجربیات افرادی که حرفه ای هستند استفاده کنیم و مریم جانم هم این اصول رو حتی در آشپزی رعایت میکنند و از تجربه مادرشون استفاده کردند
سبزی تازه و خرد شده رو به همراه سبزی خشک شوید و شنبلیله که تو آب خیس کردید و بعد از آبگیری به سبزی تازه و خرد شده اضافه کردید به گوشت سرخ شده اضافه و کمی هم سبزی رو سرخ میکنید
جسارت در ترکیب مواد غذایی به شیوه جدید و دلخواه خودت نه به شیوه متداول همیشگی تو رو خلاق میکنه و همین کار به نوعی ترس تو رو کم میکنه و جسارت تو رو برای انجام دادن کارها به شیوه ای متفاوت بیشتر میکنه
لوبیاها هم از شب قبل خیس شده و بنا به مدت زمان پختی که بعد از خیس کردن کمتر شده میشه در اواسط کار طبخ این لوبیا رو هم جداگونه پخت و به مواد سرخ شده اضافه کرد و بعد از تفت و سرخ شدن به مدت یک ساعت داخل زودپز هم به مدت یک ساعت پخته میشه و باز به ماهیتابه برگردونده میشه و یه مدت زمان پنج دقیقه ای هم میزاریم تا جابیافته
موازی کاری یکی از مواردی که تو این کار طبخ قورمه سبزی دیدیم که چقدر به انجام سریع کارها و ترکیب به موقع مواد با هم کمک کرد و تو هر کاری استفاده از این تکنیک موازی کاری به پیشبرد بهتر و نتیجه بهتر و سریع تر کمک میکنه
تفاوت پخت ماهیچه با قورمه سبزی در این هست که تا مرحله سرخ کردن گوشت با پیاز هردو غذا یکی هست اما تو طبخ ماهیچه کنار ظرف با روغن ادویه هایی مثل زیره و گشنیز پودر شده و چوب دارچین و پودر پاپریکا تفت داده میشه و با اضافه کردن اب و زعفرون به ماهیچه در زود پز به مدت یک ساعت پخته میشه و مطمئنا با این ترکیبات و نوع پخت بسیار طعم لذیذ و عطر و بوی عالی پیدا میکنه
استاد جان عاشقتم وقتی اومدید داخل خونه و دیدید مریم جان دارند از آشپزی فیلم میگیرند کاملا سکوت کردید و اجازه دادید که عزیز دلتون با تمرکز کار رو انجام بدند و شما هم میز پینگ پونگ رو جمع کردید کاملا هر دوی شما همپا و همراه هم هستید من این رابطه عاطفی زیبا و این عشق بدون وابستگی رو عشق سراسر احترام و آزادی و امنیت رو تحسین میکنم
در نهایت هم قورمه سبزی خوشرنگ و خوش عطر و خوشمزه و پر از نکته های ظریف که مریم جانم همه رو اعمال کردند و با عشق پختند آماده شد ساعت چهار بعد از ظهره و استاد هم از خوردن این غذای فوق العاده لذت بردند و این غذا رو ترجیح دادید بدون برنج بخورید استاد جان عاشق هردو غذا لمشنگ و قورمه سبزی هستند واقعا نمیشه این دو غذا رو به اون نحوی که مریم جانم میپزند انتخاب کرد که کدوم بهتره هردو نوع غذا رو باهم باااااید انتخاب کرد
عاشقتم مریم جانم که بعد از این هنرنمایی دوره قانون آفرینش رو هم تدوین میکنید و این دوره فوق العاده هست به خصوص با تدوینی که انجام میدید اسلایدی که آماده میکنید و صحبتهای ارزشمندی که استاد داشتند امیدوارم به زودی در مدار تهیه این محصول ارزشمند قرار بگیرم
مریم جانم آماده سازی این غذا به همراه فیلم برداری کار سختی بود که شما با عشق انجامش دادید از اینکه این فایل رو آماده کردید از شما بسیار سپاسگزارم کنار همه چیزهای خوبی که از شما یاد گرفتیم یاد گرفتن این غذا هم بسیار عالی و لذت بخش بود استاد و مریم جانم عاااااااشقتونم خدایا عاشقتم که عاشقمی
منتظر نظرات زیبا و تأثیرگزارتان هستیم.
برای دیدن سایر قسمت های این سریال، کلیک کنید
- نمایش با مدیاپلیر کلاسیک
- دانلود با کیفیت HD570MB37 دقیقه
بنام خداوند هدایتگر وهاب که عاشقانه مرا به سمت خواسته هایم هدایت و حمایت می کند
سلام به استاد عزیزم و مریم جان نازنینم و سلام به دوستان حقیقت جوی عباسمنشی
مریم عزیزم نمیدونی چقدر وقتی عکس اول فایل رو دیدم ذوق کردم. چون واقعا از دیدن آشپزی شما و نکات ریزی که میگین من بینهایت لذت میبرم. و همیشه تحسینتون می کنم بخاطر این دقت در طعم غذاها که باعث میشه هر بار کارتون رو ارتقا بدین و هر بار بدنبال طعم بهتر باشین. یادمه چند سال پیشا که سریال یانگوم رو نشون میداد و اون از روی طعم غذا میفهمید که چه ادویه و چه نوع موادی تو غذا بکار رفته من واقعا باور نمیکردم که یه آدم بتونه به همچین مهارتی برسه و میگفتم اینا فیلمه. و خیلی خیلی تعجب میکردم از اونهمه مهارت و دقت، اما از وقتی دقت و ظرافتی که شما تو آشپزی دارین رو دیدم و با آموزشهای ناب استاد تونستم درک کنم که انسان به هر مهارتی میتونه برسه اگه تمرکزشو روش بزاره. واقعا تمرکز همه چیه. و لازمه مهارت پیدا کردن تمرین و تکرار و تمرکزه. یاد جمله استاد افتادم در مورد تصمیم گیری یا زیبا بینی که گفتن مثل یه عضله اس که تو هر چی باهاش کار کنی قویتر میشه و الان می بینم که شما هم مثل یانگوم اینقدر اون عضله دقت در شناخت طعم رو قوی کردین که میدونین با هر نوع ادویه یا هر مدل آماده سازی مواد غذایی طعم غذا چه تغییری پیدا می کنه. از صمیم قلبم این همه دقت و تمرکز شما رو تحسین می کنم و سپاسگزارم که تمام نکات و رموز کارتون رو سخاوتمندانه در اختیار ما قرار دادین. واقعا هر وقت شما آشپزی می کنید یاد یانگوم می افتم😁
چقدر من عاشق اون تابه شدم که با چه قدرت و سرعتی داغ میشد و آماده سرویس دهی به بانوی بهشت. یادمه تو سریال سفر به دور آمریکا هم تو این تابه استاد یه خوراک مرغ خوشمزه درست کرده بود. واقعا عالیه که میشه هم توی سفر و هم تو خونه ازش استفاده کرد.
چقدر همه چی تمیزه و سرجاشه و همه وسایل بدور از تجملات و اینکه سرویس چی و چی کنار گاز باشه، به ترتیب نیاز هر کدوم جایی قرار گرفتن که بیشترین کارایی رو داشته باشن. چیزی که من تو این ظرفهای ادویه کنار گاز میبینم سادگی و در دسترس بودنه. و این باعث میشه تمرکز روی اصل باشه بجای فرعیات. و تو آشپزی هم که اصل عطر و طعم غذاست. اما ما خانمها اینقدر درگیر اینکه ظرفش چجوری باشه و کجا باشه و سرویسش چی باشه چه رنگی باشه که به ست آشپزخونه مون بیاد میشیم که دیگه تمرکزمون از روی اون اصل برداشته میشه و بقول استاد میریم روی فرعیات.خود من قبلا خیلی درگیر این چیزا بودم اما از وقتی با استاد آشنا شدم یکمی، یه کوچولو، دارم سعی می کنم تو هر کاری به اصلش توجه کنم و خیلی دنبال فرعیات نباشم.
نکته ارزشمند دیگه ای که از این فایل یاد گرفتم توضیحی بود که مریم جان در مورد مدرسه مایک و اون تمرین عملیشون دادن.واقعا چقدر عالی و چه آموزش بی نظیری. اینکه کاتالوگ اون وسایل رو در اختیار بچه ها بزارن تا برن و اون محصول رو بفروشن و‌در ازای هر فروش یه درصدی بعنوان کارمزد بهشون بدن واقعا عالی بود. با خودم گفتم ببین چقدر اعتماد به نفس بچه با هر فروش بالا میره و چه نکاتی رو میتونه خودش کشف کنه. البته اینجا هم تو مدارس یه همچین تمرینی هست که برای بچه ها بازارچه میزارن و هر کس میاد و محصول خودشو میفروشه البته فقط تو همون گروه که فقط از بچه های کلاس خودشونه. ولی به نظر من این که یه کاتالوگ بدی دست بچه و اون خودش بره تو افراد غریبه و اطرافیانش دنبال مشتری باشه خیلی جالبتر و کاربردی تره. واقعا به قول دوست عزیزمون خانم راد اکبری اینهمه انتگرال و جبر و هندسه به درد کجای زندگیمون میخوره. چقدر این تمرینهای عملی میتونه سطح تجربه و اعتماد به نفس بچه ها رو افزایش بده. درسی که بتونه تو زندگی ازش اسنفاده کنه. یادمه استاد تو یکی از فایلها گفتن که اگه مایک یه چیزی بخواد بخره بهش میگم برو سی دی هاتو بفروش و اون چیزی که میخوای رو بخر، و من چقدر از وقتی اینو شنیدم لذت بردم و خیلی وقتها دخترم رو همینجوری بهش گفتم هر چی میخوای بخری با پول خودت بخر و میبینم که چقدر داره فکر می کنه به اینکه چجوری پول دربیاره. و جدیدا صبحها بجای من میره مغازه و با دستمزدی که بهش میدم خیلی از چیزای خورده ریزه ای رو که میخوادو خودش میخره و من اون احساس قدرت رو درونش میبینم. و این باعث شده منم وقت ببشتری برای کار کردن روی فایلها داشته باشم. و هر بار خدا رو شکر می کنم برای اینهمه نظم و دقتی که در قوانینش هست…….
مریم جان یه چیز دیگه ای که امروز یاد گرفتم این بود که شما گفتین قورمه سبزی رو قبلا با برنج درست میکردین اما حالا دیگه برنجو حذف کردین و قورمه سبزی رو تنها میل می کنین. راستش اینقدر همیشه هر وقت قورمه سبزی بوده پلو هم کنارش بوده که فکر نمیکردم بشه قورمه سبزی رو تنهایی هم خورد . اینم برمیگرده به همون پیش فرضهای ذهنی مون.یا اون روز که فسنجون روز قبل رو گرم کرده بودین برای صبحانه با خودم گفتم یعنی مریم جان میخواد فسنجون رو خالی بخوره، و بازم تحسین می کنم شما رو که همه روشها رو امتحان می کنین و از تجربه کردن نمیترسین. اما من اینقدر به استفاده از روشهای قدیمی عادت کردم که حتی به فکرم هم نرسیده بود که بشه یه خورشت رو بدون پلو هم سرو کرد. به نظرم اینم یه جور بیرون اومدن از محیط امنه و لازمه که با همین چیزای کوچک تمرین کنیم و یواش یواش بسطش بدیم به مسایل بزرگ زندگی مون.
مریم جانم بینهایت سپاسگزارم بابت این آموزش و نکات نابی که بهمون أموزش دادین. و لذت بردم از عطر و رنگ و طعم قورمه سبزی که تایید استاد هم باعث شد آب از لب و لوچه ما راه بیفته😄😋 آخه من فایلو صبحانه نخورده ساعت ۶ صبح دیدم، دیگه خودتون حدس بزنین چه به سر دل و روده من اومده😭😂 خیلی خیلی خیلی خوشگل و خوشمزه بود😋😋😋😋😋😋
از خداوند میخوام هممونو هدایت کنه به مسیر نعمتها و برکتها و ثروتها🙏
خداوندا من به هر خیری که از تو برسد محتاجم هدایتم کن الله مهربانم🙏❤️