دیدگاه زیبا و تأثیرگزار سودا عزیز به عنوان متن انتخابی این قسمت:
به نام خدای هدایتگرم به سمت خواسته هایم به سادگی و زیبایی و عزتمندانه وبه صورت کاملا طبیعی و بدیهی
سلام به استاد و مریم عزیزم
امروز تو این قسمت از زندگی در بهشت قورمه سبزی داریم اونم چه قورمه سبزیی قورمه سبزی که با بهترین مواد اولیه با بهترین وسایل آشپزی و از همه مهمتر با عشق طبخ میشه
مریم جانم عاشقتم که دیگه نکته ای نمودند که شما نگید ریز به ریز همه فوت و فن این قورمه سبزی رو گفتید از سبزی تازه که به جای تره از پیازچه استفاده کردید که منم معتقدم خوشمزه تر از تره هست و نحوه آماده سازی گوشت که بعد از شستن با یه دستمال حوله ای خشک میکنید تا موقع سرخ کردن آب نندازه و اون برش عالی که دادید و کمی گوشت رو از استخوان جدا کردید تا موقع پخت تو زودپز گوشت وا نره و پخش و تیکه تیکه نشه و ترکیب پیاز با گوشت موقع سرخ کردن که کمک میکنه عطر و طعم پیاز حسابی به خورد گوشت بره و تفت ادویه زردچوبه با پیاز و روغن و بعد هم اد کردن فلفل و نمک و کمی رب برای رنگ بهترش و سبزی به همراه گوشت سرخ شد و لیمو امانی رو فقط گوشتش رو جدا میکنید بدون تخم و پوست به غذا اد میکنید
هدایت شدنتون به خرید لمشنگ قسمت دست گوسفند که هم اندازش برای ظرف مناسبتر هست هم چربی کمتری داره از طریق یه راه ساده اینبار هدایت شدن به خوندن نوشته روی بسته بندی که مشخص کرده بود کدوم قسمت گوسفند هست
تحسین میکنم این مدارس حرفه ای آمریکا رو که از همون دوران به صورت عملی اعتماد به نفس و عزت نفس بچه ها رو بالا میبرند یاد میدند که چجوری خودشون و محصولشون رو پرزنت کنند و با غریبه ها ارتباط برقرار کنند و در آینده که وارد بازار کار شدند بتوانند موفق عمل کنند با قدرت و با اعتماد به نفس محصول رو پرزنت کنند و مشتری مداری رو یاد بگیرند و با اون محصولات ساده اما پر کاربردی که برای فروش به بچه ها میدند یادشون میدند که چجوری از یه ایده ساده میشه ثروت خلق کرد اگر با اعتماد به نفس بتونی محصول رو معرفی کنند و برای تشویق هم بخشی از پول فروش رو بهشون میدند چقدر ابزار ساده و کارایی رو بهشون دادند که مریم جانم به عنوان یه مشتری عالی از مایک عزیز خریده بودند اون دستگاه سبزی خشک کن و یا اون وسیله جالب برای بیرون آوردن هسته اواکادو و تیکه کردنش اون وسیله ساده برای چهار تیکه کردن مواد غذایی مثل سیب زمینی پخته شده و چاقوی مخصوص برای قارچ کردن هندونه فوق‌العاده جالب بود و چقدر این تجربه عملی به بچه ها در زمانی که وارد بازار کار می شند کمک میکنه واقعا الکی نیست که انقدر بچه ها آماده و با قدرت تو همون سن کم وارد بازار کار می شند و رشد میکنند و افرادی تو سن پانزده سالگی و یا حتی کم سنتر هستند که جزو افراد ثروتمند آمریکا هستند چقدر به این موضوع به صورت اساسی فکر شده و برنامه ریزی شده که از مدارس این آموزشها شروع میشه و چقدر تفاوت هست بین افرادی که از همین دوران آموزش میبیند با بچه هایی که تو کشور خودمون اصلا هیچ علاقه ای به کار ندارند لااقل تو سن کم که اصلا پذیرش ندارند که خودشون درآمد زایی کنند و این نوع آموزش و پرورش میتونه تو آینده کاریه بچه ها هم خیلی تاثیر گزار باشه
استفاده از این سبزی خشک کن ساده کمک میکنه اب سبزی کاملا گرفته بشه و تو سبزی خردکن خیلی تمیز و تازه بدون له شدن سبزی خرد بشه چقدر دستگاه سبزی خرد کن عالی بود با تیغه های متفاوت که میشه حتی باهاش هویج رو برای تهیه مربا خرد کرد و یا با تیغه دیگش هم مواد تهیه نون و یا کیک و شیرینی رو باهم ترکیب و مخلوط میکنه چقدر دستگاه کاربردی بود تحسین میکنم آزادی مالی استاد رو که بهترین و کاراترین ابزار رو میخرند و خودشون رو لایق استفاده از بهترین ابزار میدونند
تحسین میکنم مریم جانم رو که از تجربه مادرشون برای تهیه این غذا استفاده کردند و اول گوشت رو تفت میدند و بعد پیاز رو اضافه میکنند با گوشت سرخ بشه و مزه پیاز کاملا به بافت گوشت نفوذ کنه تا گوشت خوشمزه تر بشه و با دست هم گوشت رو برمیگردوندید تا عشقی که در وجودمان هست از طریق دستانتون به غذا منتقل بشه و غذا رو با عشق آماده کردید
بارها استاد خواستند که در انجام هر کاری که میخوایم شروع کنیم قبلش تحقیق کنیم و یا تجربیات افرادی که حرفه ای هستند استفاده کنیم و مریم جانم هم این اصول رو حتی در آشپزی رعایت میکنند و از تجربه مادرشون استفاده کردند
سبزی تازه و خرد شده رو به همراه سبزی خشک شوید و شنبلیله که تو آب خیس کردید و بعد از آبگیری به سبزی تازه و خرد شده اضافه کردید به گوشت سرخ شده اضافه و کمی هم سبزی رو سرخ میکنید
جسارت در ترکیب مواد غذایی به شیوه جدید و دلخواه خودت نه به شیوه متداول همیشگی تو رو خلاق میکنه و همین کار به نوعی ترس تو رو کم میکنه و جسارت تو رو برای انجام دادن کارها به شیوه ای متفاوت بیشتر میکنه
لوبیاها هم از شب قبل خیس شده و بنا به مدت زمان پختی که بعد از خیس کردن کمتر شده میشه در اواسط کار طبخ این لوبیا رو هم جداگونه پخت و به مواد سرخ شده اضافه کرد و بعد از تفت و سرخ شدن به مدت یک ساعت داخل زودپز هم به مدت یک ساعت پخته میشه و باز به ماهیتابه برگردونده میشه و یه مدت زمان پنج دقیقه ای هم میزاریم تا جابیافته
موازی کاری یکی از مواردی که تو این کار طبخ قورمه سبزی دیدیم که چقدر به انجام سریع کارها و ترکیب به موقع مواد با هم کمک کرد و تو هر کاری استفاده از این تکنیک موازی کاری به پیشبرد بهتر و نتیجه بهتر و سریع تر کمک میکنه
تفاوت پخت ماهیچه با قورمه سبزی در این هست که تا مرحله سرخ کردن گوشت با پیاز هردو غذا یکی هست اما تو طبخ ماهیچه کنار ظرف با روغن ادویه هایی مثل زیره و گشنیز پودر شده و چوب دارچین و پودر پاپریکا تفت داده میشه و با اضافه کردن اب و زعفرون به ماهیچه در زود پز به مدت یک ساعت پخته میشه و مطمئنا با این ترکیبات و نوع پخت بسیار طعم لذیذ و عطر و بوی عالی پیدا میکنه
استاد جان عاشقتم وقتی اومدید داخل خونه و دیدید مریم جان دارند از آشپزی فیلم میگیرند کاملا سکوت کردید و اجازه دادید که عزیز دلتون با تمرکز کار رو انجام بدند و شما هم میز پینگ پونگ رو جمع کردید کاملا هر دوی شما همپا و همراه هم هستید من این رابطه عاطفی زیبا و این عشق بدون وابستگی رو عشق سراسر احترام و آزادی و امنیت رو تحسین میکنم
در نهایت هم قورمه سبزی خوشرنگ و خوش عطر و خوشمزه و پر از نکته های ظریف که مریم جانم همه رو اعمال کردند و با عشق پختند آماده شد ساعت چهار بعد از ظهره و استاد هم از خوردن این غذای فوق العاده لذت بردند و این غذا رو ترجیح دادید بدون برنج بخورید استاد جان عاشق هردو غذا لمشنگ و قورمه سبزی هستند واقعا نمیشه این دو غذا رو به اون نحوی که مریم جانم میپزند انتخاب کرد که کدوم بهتره هردو نوع غذا رو باهم باااااید انتخاب کرد
عاشقتم مریم جانم که بعد از این هنرنمایی دوره قانون آفرینش رو هم تدوین میکنید و این دوره فوق العاده هست به خصوص با تدوینی که انجام میدید اسلایدی که آماده میکنید و صحبتهای ارزشمندی که استاد داشتند امیدوارم به زودی در مدار تهیه این محصول ارزشمند قرار بگیرم
مریم جانم آماده سازی این غذا به همراه فیلم برداری کار سختی بود که شما با عشق انجامش دادید از اینکه این فایل رو آماده کردید از شما بسیار سپاسگزارم کنار همه چیزهای خوبی که از شما یاد گرفتیم یاد گرفتن این غذا هم بسیار عالی و لذت بخش بود استاد و مریم جانم عاااااااشقتونم خدایا عاشقتم که عاشقمی
منتظر نظرات زیبا و تأثیرگزارتان هستیم.
برای دیدن سایر قسمت های این سریال، کلیک کنید
- نمایش با مدیاپلیر کلاسیک
- دانلود با کیفیت HD570MB37 دقیقه
بنام خداوند بخشنده مهربان
سلام به استاد عزیزم و خانم شایسته با سلیقه
خانم شایسته عزیزم واقعا توضیحات کاملی دادین
این فایل زندگی در بهشت حال و هوای دیگه ایی داشت به همراه اموزش قرمه سبزی خوشمزه با اون اون ماهیچه های گوسفند لمشک های لذیذ
منم شخصا عاشق قرمه سبزی هستم که مادرم درست می کنه و این دستور پختی که شما گفتین نکته های اموزشی زیادی داشت که من به مادرم بگم این دفعه به سبک شما درست کنن و ما از خوردنشون لذت ببریم
نکات خیلی خوبی رو گفتید خانم شایسته عزیز که گوشت هارو بعد از اینکه شستیم ابشونو خشک می کنیم که اب نداشته باشن و اول فقط با روغن تنها سرخ می کنید و نه ادویه و نمکی هیچ دیگه نمی زنید و تنها با روغن گوشت رو تفت و سرخ کردین و حتی در قابلمه رو هم نذاشتین چون گفتین اب می ندازه و بعد از اون وسایل جالبی رو نشون دادین که مایک عزیز از مدرسه اورده بود و یه جورایی داشت اون محصولات رو می فروخت اون سطله چقدر جالب بود که اب سبزیجات رو می گرفت و سبزیجات رو خشک تحویل می داد خیلی جالب بود سبزی رو داخل ظرف گذاشتین و اون ظرف رو داخل اون سطله گذاشتین دربشو بستین و شروع کردین به چرخوندن و کامل اب اضافی سبزیجات رو گرفت و شیک و مجلسی تحویل داد و مثل سانترو فیوژ مواد سبک رو از مواد سنگین جدا کرد خیلی وسیله جالبی بود و این نیاز رو در من به وجود اورد که یکی از اونها رو برای مادرم بگیرم
اون وسایل دیگه هم جالب بود اون وسیله ایی که سیب زمینی های ابپز رو له می کرد ویا اون وسیله فلزی برای قاچ کردن هندوانه و اون وسیله جالب برای در اوردن هسته و گوشته اووکادو لوازم جالب و کاربردی بودند و برای هر اشپزخانه ایی لازم هستند
بعد از معرفی کارایی وسایل اومدین و سبزی ها رو داخل سبزی خورد کن ریختین که به غیر از خرد کردن سبزی کارا های دیگه ای هم انجام می داد مثلا چیپس رو به تکه های کوچیک خرد می کرد و کلی کاری دیگه ظاهر دستگاه چقدر غول و پر انرژی بود که در کسری از ثانیه سبزی ها رو خورد کرد
بعد از اینکه گوشت خوب سرخ شد شما بهش پیاز اضافه کردین یک عدد پیاز بزرگ و دوباره گوشت و پیاز رو با هم تفت دادین و ایندفعه درب قابلمه رو گذاشتین که اب پیاز به خورد گوشت ها بره و اونا رو مزه دار کنه و بعد از اینکه پیاز ها طلایی شد نه خیلی زیاد سرخ شد و نه خیلی خام موند حد متوسط که یه خورده طلایی بشه و بعد از اون سبزی خورد شده رو بهش اضافه کردین و شوید خشک و یه سبزی دیگه رو با اب مخلوط کردین که یکم خیس بخوره و بعد به بقیه سبزی ها و گوشت ها اضافه کردین و گفتین که یه خورد تفت می دیم یکم سرخ بشن که شکل و ظاهر سبزی حفظ بشه و زیاد تیره نشه و سبزی ها رو هم در حد متوسط سرخ می کنیم که نه خام باشه و نه زیاد بپزه و رنگشون تیره بشه و سبزی رو با گوشت ها تفت می دادین و در کنار اون لوبیایی که از شب قبل خیس کرده بودین رو بهش اضافه کردین و گفتین که اگر لوبیا ها رو از شب قبل خیس نکرده باشیم از اول کار که می خوایم گوشت ها رو تفت بدیم لوبیا ها رو می شوریم و ابشو عوض می کنیم و دوباره روش اب می ریزیم و شعله زیرش رو کم می کنیم که تا موقعه که گوشت ها سرخ شد لوبیا ها هم یه خورده نرم بشه که بعد با گوشت ها هم زمان پخته بشه و گوشت و لوبیا با هم پخته بشن
بعد از سرخ کردن سبزی ها لوبیا ها رو بهشون اضافه کردین و یه سر تفت دادین و بعد از اون اب بهش اضافه کردین و ته مونده سبزی های داخل سبزی خورد کن رو اب ریختین و اونا رو هم با اب داخل قابلمه ریختین و بعد از اون به مدت یک ساعت مواد قرمه سبزی رو داخل زود پز ریختین و گذاشتین کامل پخته بشه و اونجایی که لیمو می خواستین برزین گفتین که لیمو عمانی ها رو از وسط نصف می کنید و گوشته شونو از پوسته جدا می کنید که تلخی لیمو گرفته بشه و گفتین که دانه های لیمو رو هم بر می داریم که وقتی خیس می خوره مزه تلخی به غذا می ده و با برداشتن دانه های لیمو دیگه قرمه سبزی مون تلخ نمی شه و یه نکته دیگه هم گفتین که بعد از اینکه قرمه سبزی داخل زود پز پخته شد یک قاشق مربا خوری بهش ابلیمو اضافه می کنید که خیلی طعم لذیذی به خودش می گیره و در اخر هم قرمه سبزی رو از داخل زود پز به داخل قابلمه اولی ریختین و اونو تا درجه اخر روشن کردین و گذاشتیم که قرمه سبزی جا بیفته
و دراخر یه بشقاب داغ و لذیذ از قرمه سبزی پرادایسی اماده خودرن شد که استاد عزیز با لذت تمام می خورد و ما هم از خوردن استاد لذت می بردیم
دم شما گرم خانم شایسته عزیز سر اشپزه حرفه با اینکه لمشک ها کامل پخته شده بودند اما ظاهرشونو حفظ کرده بودند و از هم نپاشیده بودند و به راحتی از هم جدا می شد و داخل دهان مثل کره اب می شد نوش جونتون ما هو از غذا خوردن شما لذت بردیم و ساعت ده دقیقه به چهار بود
و سوال شما از استاد که قرمه سبزی بیشتر دوستدارین یا کباب که استاد مثال جالبی زدن که گفتن مثل این مونه که بگی دست راست رو می خوام یا دست چپ و این معلوم می شه غذا های شما فوالعادس که استاد اینقدر دوستدارن و نمی تونن بگن این غذا از فلان غذا بهتره
خانم شایسته عزیزم ممنونم از شما بابت این فایل زیبا و این اموزش عالی 🙏🏻🙏🏻🙏🏻💐💐